この度、茨城県の蓮根生産者さんから
一枚の写真が届きました。
先日の寒波で、
一面に水を張った蓮根畑が、
まるで鏡のように凍りついた光景。
氷の厚さは、約5cm。
この状態での収穫作業は、
正直「一苦労」どころではないそうです。
それでも、生産者さんは言います。
「寒さは大変だけど、この時期の蓮根は別物になる」
なぜ、寒波の蓮根は美味しくなるのか
寒さにさらされると、
蓮根は自分を守るために
でんぷんを糖に変え、旨みを蓄えます。
✔ ほくっとした食感
✔ えぐみが少ない
✔ 加熱すると甘みが立ち上がる
この時期ならではの特徴です。
飲食店さんなら
・きんぴら
・天ぷら
・すり流し
・炭火焼き
ベーカリーさんなら
・蓮根フォカッチャ
・蓮根とチーズの惣菜パン
・刻み蓮根入りの食事パン
「冬限定の味」として、しっかり語れる素材になります。
メニュー説明に、そのまま使える一言
「先日の寒波で、畑一面が凍る中で収穫された蓮根です」
この一文があるだけで、
お客様の食べる一口は、確実に変わります。
食材の背景は、
価格競争ではなく、価値で選ばれる武器。
AKINAI-VEGEｂｙ(株)ナカツネでは、
こうした生産現場の“今”を、
食材と一緒にお届けしています。
「仕入れて終わり」ではなく、
メニュー・接客・発信まで使える飽きさせないお店づくりの素材として。
ご興味ございましたら、AKINAI-VEGEｂｙ(株)ナカツネまで
お気軽にお声がけください。
株式会社ナカツネは、その愛情のこもった農作物を、
健康食品を扱うお店や飲食店にお届けしています。
